酒店廚房設備應該如何定期清潔保養呢？

于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近年來酒店廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求，福州酒店廚房設備中我們需要定時進行清洗，不然很容易滋生細菌，這樣就會影響我們顧客的身體健康的，那么我們要如展開對廚房設備清洗的工作呢。

酒店廚房設備技術狀態完好的標準可以歸納為以下三個方面：

1. 性能良好;

設備性能良好是指設備的各項功能都能達到原設計或規定的標準，性能穩定，可靠性高，能滿足飯店經營和生產的需要。性能良好是飯店設備最重要的標準，體現了設備的質量，它不僅與正確使用和維護有關，更重要的是取決于投資的決策。飯店設備是直接為客人提供服務的物資基礎，體現了飯店的服務檔次和服務水平。因此飯店設備，特別是關鍵設備、重要設備和客用設備必須選購高質量的產品，這樣才能確保設備的良好性能。

2. 運行正常;

運行正常是指設備零部件齊全，安全防護裝置良好：磨損、腐蝕程度不超過規定的技術標準：控制系統、計量儀器、儀表和潤滑系統工作正常，安全可靠，設備運行正常。性能良好、質量上乘的設備是運行正常的基本條件，但高質量的設備必須在規定的使用條件和環境條件下，才能運行正常。因此，正確的使用是確保設備正常運行的重要條件。

3. 耗能正常;

耗能正常是指設備在運行過程中，無跑電、冒汽、漏油、滴水現象，設備外表清潔。要使設備耗能正常，就應認真做好日常的維護保養工作，及時更換磨損零部件，定時進行潤滑，確保設備在良好的環境下運行。凡不符合上述三項要求的設備，不能稱為完好設備。設備完好的具體標準，應能對其作出定量分析和評價，由主管部門根據總的要求制定，并作為檢查飯店設備完好的統一尺度。

(二)設備使用的要求

設備在負荷下運行并發揮其規定功能的過程，即為使用過程。設備在使用過程中，由于受到各種力的作用和環境條件、使用方法、工作規范、工作持續時間長短等影響，其技術狀態發生變化而逐漸降低工作能力。要控制這一時期的技術狀態變化，延緩設備工作能力下降的進程，除應創造適合設備工作的環境條件外，要用正確合理的使用方法、允許的工作規范，控制持續工作時間，精心維護設備，而這些措施都要由設

備操作者來執行。設備操作者直接使用設備，采用工作規范，最先接觸和感受設備工作能力的變化情況。因此、正確使用設備是控制技術狀態變化和延緩工作能力下降的基本要求。

保證設備正確使用的主要措施是明確使用部門和使用人員的職責，并嚴格按規范進行操作。

酒店廚房設備要做到”三好”

各個部門對設備的使用都要做到”三好”，即：管好設備、用好設備、保養好設備。

(1) 管好設備

管好設備的原則是：誰使用，誰負責。每個部門都有責任管好本部門所使用的設備設備臺賬清楚，設備賬卡齊全，設備購買必須提出申請，使用前必須為設備建檔設卡制定設備使用規程和維護規程，不得違反規定隨意使用設備。設備管理責任人要管好所負責的設備，設備發生借用等情況必須辦理手續。

(2) 用好設備

所有使用設備的員工都必須按照操作規程進行操作和維護，不得超負荷使用設備，禁止不文明操作。末經培訓的員工不得單獨操作設備。

(3) 保養好設備

設備的使用人員在使用完設備或每班下班以前，必須對設備進行日常保養。對于一般設備日常保養就是清潔、除灰、去污。設備保養還包括由工程部專業人員進行的定期保養。部門要配合工程部實施這一保養計劃。

福州酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是酒店硬件管理中的“重要內容”，防重于治，做得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從而節約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優質的基礎服務，能為酒店、為員工帶來經濟效益，更能提升酒店的整體格調。