烤面筋鑒別質量問題的方法

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    許多燒烤攤上，還有路邊的小推車上，都會有烤面筋的身影。軟軟的面筋經過炭火烘烤，色澤金黃，外脆內軟，再撒上孜然辣椒，那味道真讓人想大快朵頤一番。
    西安營養學會副主任趙曾：“大家可以通過氣味和顏色來初步進行辨別，如果說你聞這個面筋的表面有一些刺激性的氣味，或者說這個面筋的顏色過分發白，它就可能會含有甲醛或者吊白塊的成分。”
    另外，趙老師提醒，就算是安全的烤面筋，在食用時也要注意。盡量不要選擇烤得過于焦糊的面筋，因為它里面可能會含有一些雜環胺類的致癌物。而且在食用時，最好配合一些新鮮的蔬菜和水果來保證抗氧化成分的攝入，這樣能幫助致癌物盡快的從體內代謝出去。


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